Cette délicate plante potagère d'un vert tendre, à la fois simple et gourmande, réveille les papilles à la belle saison. Diététique, polyvalente et facile à cuisiner, elle se déguste de mai à septembre.

Des recettes en pagaille
La texture douce, la saveur suave et l'odeur enivrante de la courgette en font un ingrédient indispensable à la cuisine conviviale. Les inconditionnels de la gastronomie française l'adorent dans les ratatouilles, les gratins, les lasagnes ou encore les tians. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi faire le tour du bassin méditérannéen et tenter la pashtida israélienne (flan de courgette), la soupe alla cucuzza sicilienne ou encore les succulentes courgettes farcies à la libanaise, pour ne citer que quelques exemples.
Astuce : Il n'y a pas que la partie charnue de la plante qui se mange. Les Italiens ont ainsi la brillante habitude d'utiliser les fiori di zucchini, les fleurs de courgettes, dans un grand nombre de leurs plats. Essayez donc, c'est un délice !

Un Cucurbitacée aux accents d'été
Le courgette fait partie de la grande famille des Cucurbitacées, regroupant à la fois les courges, les melons oubles pastèques. D'un point de vue botanique c'est d'ailleurs un fruit, même si on la consomme surtout comme un légume. En France, on cultive principalement une quinzaine de variétés de courgettes, étonnantes par leur diversité : elles peuvent être longues ou rondes et de couleur verte, jaune, blanche ou encore striées. Très peu calorique, la courgette est l'alliée d'une alimentation équilibrée. Elle est de plus très bien pourvue en vitamines, en fibres et en minéraux.

Insolite : Un légume très récent
Comme son nom le laissait deviner, la courgette est bien une petite courge, sélectionnée pour être toute tendre et cueillie avant maturité. Ce sont des agronomes italiens qui ont effectué ce patient travail de sélection, abouti seulement depuis le XVIIIe siècle, après avoir découvert cette plante étonnante venue des Amériques.


Source principale : Les fruits et légumes frais
Crédit photo : Alice Morelli pour l'APCA