• 100 g de Saint-Nectaire

• 1 filet mignon de porc

• 100 g de chapelure

• 100 g de beurre

• 25 cl de fond de veau froid

• Sel, poivre

• Réaliser une pâte avec le Saint-Nectaire, la chapelure et le beurre. Pétrir puis étaler comme une pâte à tarte. Réserver au frigo 10 mn pour que la pâte obtenue durcisse. La découper en carré de 3 cm.

• Couper le filet mignon de porc en tranches de 1 cm et les saisir dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse sur chaque face. Saler, poivrer. Une fois les morceaux colorés, poser les carrés de pâte dessus.

• Mettre le tout dans un plat et passer à four chaud (220°C) sur position grill pendant 5 mn pour faire gratiner la préparation au Saint-Nectaire.

• À la sortie du four, déglacer avec un fond de veau.

• Déguster.