• 70 g de fromage AOP Bleu d’Auvergne

• 4 œufs fermiers

• 15 cl de crème fraiche entière

• 50 g de chanterelles

• 50 g de pleurotes

• 60 g de champignons bruns

• 1 échalote

• 1 petite gousse d’ail

• Ciboulette ciselée

• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C

• Rincer les champignons. Couper les champignons bruns en fines lamelles, couper le pleurotes en deux et nettoyer les pieds des chanterelles

• Hacher finement l’ail et l’échalote

• Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’échalote

• Ajouter les champignons et faire cuire 5 mn jusqu’à ce que les champignons soient cuits

• Mixer ensemble la crème entière et le fromage AOP Bleu d’Auvergne. Ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette

• Répartir les champignons dans le fond des cocottes, couvrir de mélange AOP Bleu d’Auvergne / crème. Ajouter un œuf entier par cocotte. Enfourner 20 mn au bain-marie. Servir bien chaud.