L'exploitation agricole de Fondettes dispose d'une unité de production diversifiée à dimensions économiques en grandeur réelle et avec des impératifs d'équilibre budgétaire. Avec 314 ha de SAU (surface agricole utile) et 4 ateliers de production complémentaires : l'horticulture ornementale et le maraîchage (production et vente de plantes ornementales et de plants de légumes AB) ; les grandes cultures (130 ha en conventionnel et 48 ha en AB) ; la production laitière (500 000 litres produits avec 60 vaches laitières) ; la production ovine (400 brebis viande conduites en AB). Le projet de l'exploitation, en cours de réalisation, est d'affirmer toujours plus, une volonté de mise en ?uvre d'une agriculture respectueuse de l'environnement et des ressources naturelles tout en faisant évoluer la structure afin qu'elle soit rentable et ainsi la pérenniser. Projet en cours : construction d'un nouveau bâtiment laitier, mise en place d'un espace test en maraîchage biologique, réflexion sur la production maraîchage en milieu urbain.