S'écossant en famille et se prêtant à tous les assaisonnements, le petit pois est aussi rassembleur que nutritif. La France est le premier producteur européen de ce légume utilisé autant en cantine scolaire qu'en haute cuisine.

Á l'anglaise ou à la française
Légume fragile se consommant très frais, le petit pois peut être croqué cru pour profiter de son goût légèrement sucré ou être utilisé comme accompagnement. On distingue traditionnellement sa cuisson "à l'anglaise", dans de l'eau salée à ébullition, de la cuisson "à la française", c'est à dire à l'étuvée. Dans les deux cas cela sera délicieux avec du riz, des légumes, de la viande ou du poisson.
Astuce : pour savoir si vos petits pois sont cuits à point, essayez d'en percer un avec la pointe d'une fourchette. Si vous y arrivez sans forcer il est temps d'arrêter la cuisson.

Un des premiers amis de l'homme
Ce légume est cultivé par nos ancêtres depuis l'âge du bronze. Auparavant consommé sec, le petit pois frais est devenu un incontournable des tables françaises à partir du XVIIème siècle.
Les différentes variétés de pisum sativum se répartissent entre le petit pois à écosser et le petit pois "mange-tout" qui, comme son nom l'indique, peut se déguster gousse comprise. La pleine saison de ce légume nourrissant et diététique connu pour ses apports en fibres, en vitamines et en protéines va de mai à juillet.

Insolite : un enthousiasme démesuré
Louis XIV fut un passionné de la première heure du petit pois, qu'il faisait cultiver dans ses potagers royaux. Pour lui complaire, ses courtisans rivalisaient donc d'éloges sur ce légume. Madame de Sévigné se moqua d'ailleurs gentiment de cette manie en écrivant en 1696 : "Le chapitre des pois dure toujours ; l'impatience d'en manger, le plaisir d'en avoir mangé, et la joie d'en manger encore sont les trois points que nos princes traitent depuis quatre jours".

Source principale : Les Fruits et Légumes frais