Civet d’oie au sang et au vin du Tsar (vin du pays de Thezac)
Un plat qui marie à merveille les produits lot et garonnais
Faire revenir les morceaux de viande dans un peu de leur graisse avec oignons, rondelles de carottes et quelques baies de genièvre, les flamber à l’Armagnac, couvrir avec le vin rouge et le bouillon de volaille (fait avec les carcasses des animaux) ou de l’eau. Saler, poivrer, ajouter une petite branche de sauge. Laisser cuire et mijoter.
Peu avant le service faire la liaison au sang : chauffer le sang, (qui a été battu auparavant avec un filet de vinaigre pour éviter la coagulation) en l’incorporant lentement à un peu de sauce chaude. Hors du feu, verser dans l’ensemble de la sauce en remuant au fouet.
Maintenir au chaud, à tout petits bouillons.
Accompagnement possible : Pâtes fraîches. Pommes vapeurs et pommes fruits
