Fondue au comté

Ingrédients :
200 à 250 g de comté/personne
75 cl de vin blanc du Jura
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de fécule
noix muscade
pain rassis à volonté

préparation : 10 min.
cuisson : 20 min.

Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail. Coupez le comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon. Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le comté soit complètement fondu. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Délayer la fécule avec un peu de vin blanc du Jura et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier.
Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.
Coupez le pain rassis en gros dés. Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de fromage. Vous pouvez boire le même vin que celui que vous avez utilisé pour la réalisation de votre fondue.

Vin conseillé :
Uun vin blanc du Jura, cépage Chardonnay à servir à 11°C.