Le cassoulet

Ingrédients :
-1.5 kg de haricots
-200g de couenne fraîche
-3 gousses d’ail
-4 cuisses de canards confites
-1 jarret de porc
-400 g de saucisse de Toulouse
-sel, poivre
-1 bouquet garni
-1 oignon piqué de trois clous de girofle

Laisser bouillir les haricots 5 minutes, égouttez-les, couvrez-les d’eau tiède.
Ajouter couenne, ail haché, bouquet garni et oignon.
Laisser mijoter une heure.
Dans une poêle, faire revenir  le jarret puis la saucisse.
Dans une terrine, alterner haricots, jarret et cuisses de canard, saler et poivrer.
Couronnez avec la saucisse et arroser avec le jus de poêle.
Laissez cuire au four, 2 heure à 160 °C.
Servir très chaud dans le plat de cuisson.