OMMELETTE AUX TRUFFES

Pour 4 personnes réserver 12 oeufs et une belle truffe dans un récipient fermé au frais pendant au moins 48 heure.
Battre les oeufs au dernier moment, saler poivrer et incorporer la truffe émincée.
Verser dans une poêle chauffée avec un peu de beurre, remuer à la fourchette. Dès qu'il commence à prendre, rouler l'omelette.
La poser sur un plat, beurrer la surface et ajouter quelques lamelles de truffe.