Truite au vin jaune

Ingrédients :
6 belles truites
15 cl de Vin Jaune ou de Savagnin
6 cuillères à soupe de crème
beurre
échalotes
persil
sel, poivre

préparation : 1 heure
cuisson : 30 minutes

Videz les truites. Dans une poêle, les faire griller au beurre très doux. Les saler. Une fois cuites et dorées, les maintenir au chaud dans un plat de porcelaine.
Placez dans la poêle une noix de beurre. Faire fondre une cuillère à café d'échalotes hachées fines. Ajoutez 15 cl de Vin Jaune et bien remuer pour rendre le jus homogène. Laissez cuire à petit feu 5 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de crème par personne, bien remuer pour lier le tout. Assaisonnez selon votre goût.
Nappez les truites de la sauce passée au chinois, et saupoudrez de persil haché fin. Servez bien chaud… et accompagner d'un verre de Vin Jaune, ou d'un vin blanc savagnin ou tradition (assemblage de Chardonnay et de Savagnin)

Vin conseillé :
Vin jaune à servir entre 15° et 17° C, après l'avoir ouvert quelques heures avant.