La Tarte à la Tome

La Tarte à la Tome (photo P. Soissons)
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La Tarte à la Tome (photo P. Soissons)

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Département Cantal

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Cantal

Ingrédients pour 1 tarte 
Pour la pâte brisée : 
200 g de farine, 75 g de sucre, 80 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel 
Pour la garniture : 
2 l de lait cru tiède, 1 c à café de présure, 1 c à soupe de crème, 1 c à café de maïzena, 3 œufs, 1 paquet de sucre vanillé, 4 c à soupe de sucre en poudre 

Préparation : 
Préparer la garniture et laisser cailler environ 2 h puis laisser égoutter dans une étamine plusieurs heures. 
La passer au moulin à légumes à l'aide de la grosse grille.
Ajouter la crème, la maïzena, 3 jaunes d'œufs, le sucre vanillé, le sucre en poudre et 2 blancs battus en neige. 
Précuire la pâte recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs au thermostat 8. 
Puis recuire avec la préparation jusqu'à la couleur.