La Truffade

La Truffade (photo P. Soissons)
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La Truffade (photo P. Soissons)

Découvrez la recette de la truffade, plat type du Cantal

Département Cantal

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Cantal

Ingrédients (pour 8 personnes) 
1,5 kg de pommes de terre, 700 g de Tome fraîche, 300 g de lardons en cubes, un morceau de beurre (les lardons sont une variante de la truffade) 

Préparation : 
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans un filet d'huile. Puis enlever les lardons et les mettre de côté.
Ajouter un morceau de beurre à la graisse obtenue dans la sauteuse. 
Couper les pommes de terre en tranches fines et les déposer dans la sauteuse. Saler (très peu en raison du lard) poivrer et couvrir. 
Cuire les pommes de terre. Elles doivent être un peu grillées. 
Ajouter la tome en petits morceaux. Tourner pour mélanger.
Remettre les lardons et prélever la graisse en excès. 

Présentation : 
Retourner la truffade bien dorée sur un plat.