Pâté aux pommes de terre Bourbonnais

Pâté aux pommes de terre Bourbonnais
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Pâté aux pommes de terre Bourbonnais

Une recette typique de l'Allier

Département Allier

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Allier

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Faire une pâte brisée au beurre avec : 
500 g de farine, 250 g de beurre, 2 œufs, sel
La laisser reposer au réfrigérateur. 

Après avoir épluché environs 1 kg de pomme de terre(Charlotte, Bintje,…), les couper en tranches de 2 mm d'épaisseur et les assaisonner de sel et poivre et les laisser s'en imprégner dans un bol. 

Préchauffer le four à 180°. 
Pendant ce temps, vous étalez un fond de pâte brisée pour votre tourtière puis disposez les pommes de terre de manière égale sur toute la surface. 
Vous répartissez quelques copeaux de beurre à la surface et vous recouvrez le tout d'une abaisse plus petite que la précédente et vous soudez bien les bords. 
N'oubliez pas de dorer le dessus et les bords et faîtes une petite cheminée au centre, afin que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson (pensez au petit décor sur le pâté à l'aide d'une fourchette qui signe votre œuvre…). 
Enfournez pour 45 mn à 180°.
Vérifier la cuisson des pommes de terre par la cheminée. 
Découper un couvercle au pâté et garnir de 300 g de véritable crème de ferme en insistant pour que celle-ci s'étale jusqu'aux bords. 
Remettre le couvercle à sa place et repasser quelques minutes (au moins 5 mn) au four à 80°.
Et régalez vous avec une bonne salade assaisonnée à l'huile de noix. 

Cette recette vous est proposée par La Ferme à Croutet (Claire et Benoît Thevenet), fermiers aubergistes et producteurs fermiers à Saint-Priest-en-Murat