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A Domfront on met des poires dans le calvados
La ferme des Martellières, exploitation de 220 hectares à Sept Forges dans l'Orne en Normandie est située dans la petite zone d'appellation Poiré Domfront. 30 hectares de prairies naturelles du domaine sont utilisés par de vergers de poiriers et de pommiers, dont la production de cidre, poiré, calvados, Pommeau et Poirissimo peut être dégustée et achetée directement à la cave du domaine. Au cœur du parc régional Normandie Maine, la petite route de campagne que j'emprunte sillonne le bocage de l'Orne, où les champs vallonés sont cerclés de talus, de haies et d'arbustes, et où les vaches impriment leurs tâches marrons et blanches sur le vert de l'herbe. Le pays d'Andaine héberge aussi la seule station thermale du nord ouest, Bagnoles de l'Orne, située à seulement quelques kilomètres de Sept Forges et de la Ferme des Martellières. « Un poirier, ça met 100 ans à pousser, 100 ans à produire, et 100 ans à mourir ! » m'apprend Thierry Boisgontier, cidriculteur et poiréculteur, tout en cueillant une poire de cloche dans son verger. Avec plus de 300 variétés de poires et deux labels - l’appellation d’origine protégée « Poiré Domfront » et l’appellation d’origine contrôlée « Calvados Domfrontais » - l'Orne peut se vanter d'être le plus grand et le plus diversifié des vergers de poiriers d’Europe. La poire coule dans les veines de la famille Boisgontier depuis plusieurs générations : sa grand mère ramassait déjà les poires, à la main, et son grand père allait de ferme en ferme avec son alambic distiller le calvados. Parce qu'ici dans le Domfrontais, il n'y a pas que des pommes dans le calva, il y a aussi 30% de poires, c'est même une des caractéristiques de l'AOP. C'est en 1989 que Thierry reprend le domaine d'alors 60 hectares au total. « J'ai toujours voulu préserver le Poiré Domfront qui a été inscrit récemment au patrimoine culturel immatériel de la France ». Les poiriers sont en effet souvent coupés pour faire de la culture céréalière, dont le rendement est plus rapide. Thierry plante alors des poiriers, beaucoup de poiriers, jusqu'à en avoir 1000. Il possède même un verger conservatoire, où sont regroupés toutes les variétés. 25 000 bouteilles par jour « Le ramassage des poires commence en septembre et se termine en décembre» explique le poiréculteur Bienvenue à la ferme. Une récolteuse mécanique ramasse uniquement les fruits tombés, qui vont ensuite au pressoir. Il y a ensuite deux possibilités : pour le calvados, on laisse le jus entièrement fermenter dans la cuve pendant deux à trois mois, avant de le distiller - le fait de faire passer le jus dans l'alambic pour le séparer de l'alcool - au printemps et de le stocker en fût pour le laisser vieillir. C'est un peu plus compliqué pour le poiré et le cidre, puisqu'il faut maitriser la fermentation, en utilisant un filtre à terre, et en faisant de la décantation afin de laisser reposer le dépôt. Après une fermentation de plusieurs semaines, le poiré est mis en bouteille. « Un camion embouteilleur vient à la ferme : il fait jusqu'à 25 000 bouteilles par jour ! » préciseThierry. Toute la production : jus de pommes et de poires, Poiré, Cidre, Calvados, Pommeau, Poirissimo, est ensuite vendue au magasin de la ferme, que Thierry a mis en place dès son installation. Dégustation et démonstration à la Ferme des Martellières Le magasin est une grande bâtisse typiquement normande, avec notamment une cave pour la dégustation, où trône un vieil alambic. « J'ai créé cet atelier pour me démarquer. On est les seuls sur la commune à faire ça. En plus, on est ouvert tout le temps. » Les clients sont accueillis par Valérie Bouvier, voisine et ancienne de la grande distribution, qui officie ici depuis plus de dix ans, en plus de s'occuper de la communication et de la publicité de l'exploitation. « Aller chercher les clients, c'est mon truc : partir avec ma pochette sous le bras et aller faire découvrir les produits du patrimoine, j'aime ça ! » raconte avec enthousiasme cette brune aux cheveux courts. En plus de la vente directe, la production part en GMS (Grandes et Moyennes Surfaces), boutiques, épiceries fines sur la côte normande. « Nous fournissons même un boutique à Toulouse et dans l'Ain ! » « Mais ce qui compte le plus, c'est de sauvegarder ces arbres. Pour les générations futures » conclue Thierry avant de retourner au pressoir surveiller le pilage des poires. Un reportage de Constance Decorde
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L'Etable gourmande : toute une histoire de famille
L'Etable gourmande, située à Aubas en Dordogne, est une ferme de 85 hectares avec 70 vaches laitières, 70 génisses de race holstein, 600 canards mulards élevés pour leurs foies et 5 cochons, en plus de la culture céréalière. De quoi approvisionner la ferme auberge familiale qui accueille les hôtes dans ses 5 chambres au mobilier de bois fait maison, et les régale des mets cuisinés avec les produits de la ferme. La route se fraye un chemin au milieu des forêts de chênes et de châtaigniers aux feuilles jaunes et oranges scintillantes sous le soleil d'automne. Le paysage de la vallée de la Vézère, née sur le plateau de Millevaches, s'étend au loin, avec ses douces collines agrémentées de vaches paissant tranquillement. Au bout d'un chemin, j'aperçois une bâtisse en pierres blondes typiques du Périgord noir, surplombée de l'inscription en lettrines « L'étable gourmande ». « Il y avait du lait avant même que je naisse ! » raconte Michel Bon, la cinquantaine joviale. Il reprend l'exploitation agricole de ses parents en 1984, suivie de son épouse Martine, coiffeuse de métier. 500 000 litres de lait sont produits ici chaque année, à raison de deux traites par jour tous les jours. La majorité est vendue à une usine de production de fromage, et une petite partie (10 000 litres) part en vente directe et est utilisée pour les fromages frais maison servis à la table d'hôtes. « Nos vaches ont un veau par an. Il n'y a pas de taureau, on les insémine à leurs dix-huit mois par un laboratoire » m'apprend Martine, qui s'occupe des bovins depuis plus de 30 ans. « Certaines restent ici jusqu'à 12 ans ! » rajoute cette passionnée, qui ne compte tout de même pas traire jusqu'à ses 80 ans. Amélie, leur fille, ancienne aide soignante, les rejoint au sein de l'EARL (Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée) en 2016. « J'en avais assez de la route, de devoir me déplacer tout le temps. Puis je voulais un projet familial». Rémi, son mari, travailleur agricole, avait déjà été engagé par ses beaux-parents en 2013. « Je fais de tout, je suis polyvalent. Et je m'occupe des canards puisque je suis aussi gaveur » ajoute-t-il. Les canards sont achetés à 16 semaines à un éleveur, ils sont ensuite gavés 14 jours avant d'être abattus et transformés. Pour compléter le tableau familial, Baptiste, 16 ans, le cadet de la fratrie Bon, actuellement au lycée agricole de Périgueux, s'installera à son tour à la fin de ses études, après avoir passé un bac et un BTS agricole, puis un CAP boucherie. « Je veux découper mes bêtes moi-même » ajoute ce dernier, qui a toujours baigné dans ce milieu, et avoue ne pas s'imaginer faire autre chose. Viande, foie gras, fromage... de la ferme à l'assiette de la ferme auberge Dans les années 2000, Michel et Martine installent, pour les louer, deux chalets en bois sur le domaine, et adhèrent en même temps à Bienvenue à la Ferme, sur la recommandation de leur conseiller agricole, pour faciliter le développement du tourisme. Mais c'est avec l'arrivée d'Amélie que le souhait familial d'ouvrir une ferme auberge se réalise pleinement. Au départ, le bâtiment qui faisait office de grange était en ruines. Mais après quatre ans de dossier administratif et deux ans de travaux, « qu'on a fait tous seuls ! » précise-t-elle, ils ouvrent officiellement en avril 2019. Et le résultat est là : au bout d'une belle pelouse verte, une grande bâtisse aux pierres de taille blanche accueille le public, avec en bas, un bar et une grande salle de restauration flambants neufs, et les cinq chambres d'hôtes sur le côté gauche du bâtiment, toutes aménagées avec soin par le joli mobilier en bois fabriqué par Michel. « C'est la famille Boucherie, qui a ouvert une ferme auberge à Prats de Carlux il y a 30 ans, qui nous a beaucoup appris, et qui nous apprend encore beaucoup ! » rajoute Amélie. Puis il faut dire que le père et la fille ont toujours aimé cuisiner, ils ont donc commencé à transformer leurs produits. Comme ces fromages frais nature ou à l’ail et aux fines herbes. « On fait aussi nos propres confitures, et on cultive nos légumes » termine Amélie. A l'élevage de vaches laitières sont venus se rajouter les canards et les cochons, pour agrémenter les plats servis à la table d'hôtes. Comme cette recette de tourtière de canard accompagnée de pommes de terre, ou ce foie de canard, typique de cette région du Périgord. Si travailler en famille n'est pas toujours facile, surtout sur trois générations, la répartition des rôles aide à l'harmonie : aux plus jeunes le gîte, les canards et le cochons, aux parents les vaches. « On est assez contents, il y a du monde. De toute façon, on voudrait faire plus, mais on est déjà au maximum » conclue Amélie en riant. Plus tard, ils aimeraient garder quelques laitières, mais s'orienter vers de la vache à viande, tout en développant la vente directe, qui permet une véritable valorisation de la production. « Eventuellement développer les logements insolites » conclue Amélie, pendant qu'Aaron, trois ans, fils du couple et dernier né de la famille Bon, caresse une jeune génisse grise aux yeux doux. Un reportage de Constance Decorde
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Les portes ouvertes « Automne à la ferme » : c’est parti !
Changement de saison, nouvelles activités ! L’automne s’installe et avec lui nos traditionnelles portes ouvertes à la ferme. Venez découvrir la vie à la ferme expliquée par ceux qui la vivent au quotidien : nos agriculteurs.trices ! Pour quelques heures, une journée ou un week-end, vous partagerez un moment convivial, riche en découverte et en amusement. Nos producteurs ne manquent pas d’idées (et de savoir-faire !) pour rendre votre visite inoubliable. En voici un petit aperçu : - balade dans les vignes et visite de cave (Domaine Topaze, Loire-Atlantique), - cueillette de fruits ou de légumes (Jardins d’Ida, Eure), - traite des chèvres (La ferme de la fringale, Indre), - écoute du brame du cerf, contes, conférences et expo photos (Les confitures de Solange, Hautes-Pyrénées), - découverte des animaux de la ferme, caresses et goûter à leur donner (La ferme de Grémi, Manche), - balade en calèche (La ferme des Jovents, Var), - visite d'un magasin suivi d'un apéritif fermier (Le boeuf s'emporte, Finistère). Et ce n'est pas tout ! Retrouvez toutes nos portes ouvertes sur www.automne-fermier.com, jusqu'à début décembre ! N'hésitez pas à contacter nos producteurs pour tous renseignements. Certains événements nécessitent une réservation : pensez-y dès maintenant ! Les portes ouvertes sont une tradition chez Bienvenue à la ferme. A chaque saison, de nouvelles activités vous sont proposées. Nos producteurs.trices ont grand plaisir à partager leur quotidien, montrer leur savoir-faire et échanger avec les consommateurs que vous êtes. Pour créer du lien et faire vivre nos territoires ! A bientôt sur nos fermes !
Evénements
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En direct de nos fermes et magasins
Livraison à Aubière et Riom.
Vendredi 5 Novembre: Livraison caissettes de veau à Aubière et Riom Colis de 5kg ou 10kg. A réserver dès maintenant.
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Découverte du terroir
Le beaujolais nouveau, une passion à partager
On ne présente plus le célèbre breuvage dont la renommée internationale a depuis des décennies franchi son aire de production à la croisée des...
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La Truffade
Découvrez la recette de la truffade, plat type du Cantal ! Ingrédients (pour 8 personnes) : 1,5 kg de pommes de terre, 700 g de Tome fraîche, 300 g de...
