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Tarte aux citrons de Menton meringuée

HiverAutomneÉtéPrintemps

Pour 6 personnes
Préparation 30 minutes/ Cuisson 20 minutes


Ingrédients
Pâte sablée
 
250 g de farine

150 g de beurre
50 g de sucre
50 g sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel
Crème au citron : 
150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons

zeste d'un citron
150 g de sucre
3 oeufs
1 c. à soupe de maizéna ou farine
75g de beurre
Meringue (optionnel)

2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
75 g de sucre


Préparation

Réalisation et cuisson de la pâte sablée  
  1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez
Réalisation de la crème au citron
  1.  Prélevez le zeste d'un citron non traité
  2.  Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3.  Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4.  Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5.  Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6.  Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7.  Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue 
  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

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