Recette de poitrine de porc croustillante aux épices douces

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Automne

Laissez vous tenter par cette recette qui sent bon l'automne : une poitrine de porc accompagnée de son sirop de coing et de sa purée de potimarron.

Ingrédients : pour 4 personnes :
- 1,5 kg de poitrine de cochon désossé
- 3 cuillères à café de 5 épices
- 1 kg de potimarron
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pour le sirop de coing :
- 100 g de pâte de coing
- 35 g de cassonade
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 125 ml de bouillon de poule

Réalisation :
Préchauffez le four à  180 °C.
Etalez le potimarron sur une plaque de cuisson.
Arrosez d’une  cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saupoudrez le d’ ½ cuillère à café de cannelle, de sel et poivre du moulin.
Enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chaire soit tendre.
Retirez la peau et mixez au robot jusqu'à ce que la purée soit bien lisse.

Préchauffez le four à  130 °C.
Quadrillez à l’aide d’un couteau la couenne de la poitrine de porc.
Mélangez le 5 épices la fleur de sel et l’huile d'olive.
Enduisez la viande de ce mélange.
Enfournez la couenne vers le bas sur une plaque de cuisson, pendant 2h00.
Retournez la poitrine et prolongez la cuisson 30 min à 200 °C, jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante.

Dans une casserole chauffez la pâte de coing et la cassonade dans le vinaigre de cidre puis ajoutez le bouillon de poule.
Portez à ébullition, et laissez cuire 10 min, jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Dressez les assiettes, servez une bonne cuillère de purée de potimarron. Par-dessus déposez une tranche de poitrine de porc, nappez de sirop de coing.
Dégustez !

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