La Brasucade, spécialité de l'étang de Thau (34)

La Brasucade est un plat d’été qui se prépare et se déguste en plein air.
 
Véritable spécialité de l’étang de Thau, ce plat typique tient son origine de la méthode de cuisson des châtaignes des Cévennes, nommée « brasucado ». Comme les châtaignes, les moules sont cuites dans une grande poêle au-dessus d’un feu de bois. Ce dernier est fait à partir de ceps et de sarments de vignes. Ce feu va donner un goût bien particulier aux moules. Une fois ouvertes, les moules sont assaisonnées avec une marinade dont chaque producteur garde bien secrètement la recette. 
 
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photographie Coqui Thau

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