TATIN DE FOIE GRAS POMMES & ARMAGNAC : LA RECETTE
Elle vous divulguée par Roseline PEROTTO et Jérôme PELLEFIGUE, éleveurs et producteurs de canard gras dans le Gers, à Condom. 

Pour six personnes. 
Ingrédients :

• 500 grammes de foie gras de canard du Gers (ici c'est celui de La Ferme de Martin Neuf, la ferme de Roseline & Jérôme)
• 5 pommes
• 3 cuillérées de sucre
• une pâte brisée
• et une bonne rasade d’Armagnac.

Découpez les pommes en quartiers.
Sur le feu, faites un sirop avec le sucre et un peu d'eau, puis rajoutez les pommes dedans, arrosez bien d'Armagnac et enflammez.
Enfournez à 160 °C pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps, vous pouvez passer à la découpe du foie frais de canard en escalopes d'un centimètre d'épaisseur, puis les poêler. 

Disposez les généreusement sur les pommes tendres et fondantes sans changer le plat que vous avez sorti du four. 

Une fois étalée, recouvrez le plat à tatin par la pâte brisée, puis enfournez pendant 15 minutes sur la position grill à 200 °C. 

Et voilà, dorée, la tatin est alors prête à démouler !

Revoyez en vidéo la recette réalisée par les agriculteurs et leur petite fille.