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Les champignons de Paris, fins et essentiels

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Préparés croquants ou fondants, leur fraîcheur donne du goût à de multiples plats traditionnels ou à des créations originales. Ces petits champignons blancs à l'odeur subtile et à
la riche histoire sont autant appréciés pour leur vertus gustatives que pour leurs bienfaits pour la santé.


Bons à tout faire
Lister tous les usages culinaires possibles du champignon de Paris serait une tâche sans fin. Excellent pour farcir des volailles, délicieux quand il est lui même farci, mélangé à de la viande ou
à des pâtes, cru, poêlé ou mijoté, il s'accommode de tout et se cuisine très facilement.
Pour faire votre choix sur les étals sachez que c'est un produit fragile qui se conserve peu de temps et que plus un champignon de Paris a le chapeau ouvert, plus il aura de goût.
Astuce : Pour éviter que vos champignons ne noircissent trop vite après les avoir coupés vous pouvez les asperger d'un peu de jus de citron.

De Paris à la Loire
S'il a d'abord été cultivé en région parisienne, comme son nom l'indique, de nos jours ce champignon de la famille des Basidiomycota est principalement produit en Pays de la Loire,
notamment autour de Saumur. Sa culture demande un savoir-faire très précis.
Les champignons de Paris n'ont pas une saisonnalité très marquée. On peut les déguster en hiver aussi bien que pendant le reste de l'année. On les apprécie aussi pour leur haute teneur en protéines, en fibres et en calcium.

Insolite : des champignons dans les catacombes
Lorsque la culture de ce champignon a commencé à se répandre, au XIXème siècle, des champignonnières ont été créées dans de très nombreux lieux souterrains d’Île-de-France. Y
compris... dans les catacombes de Paris. Cette pratique originale a duré jusqu'à ce que les travaux de création du métro parisien chassent les champignons des sous-sols de la capitale.

Source principale : Les Fruits et Légumes frais

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