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L'Etable gourmande : toute une histoire de famille
L'Etable gourmande, située à Aubas en Dordogne, est une ferme de 85 hectares avec 70 vaches laitières, 70 génisses de race holstein, 600 canards mulards élevés pour leurs foies et 5 cochons, en plus de la culture céréalière. De quoi approvisionner la ferme auberge familiale qui accueille les hôtes dans ses 5 chambres au mobilier de bois fait maison, et les régale des mets cuisinés avec les produits de la ferme. La route se fraye un chemin au milieu des forêts de chênes et de châtaigniers aux feuilles jaunes et oranges scintillantes sous le soleil d'automne. Le paysage de la vallée de la Vézère, née sur le plateau de Millevaches, s'étend au loin, avec ses douces collines agrémentées de vaches paissant tranquillement. Au bout d'un chemin, j'aperçois une bâtisse en pierres blondes typiques du Périgord noir, surplombée de l'inscription en lettrines « L'étable gourmande ». « Il y avait du lait avant même que je naisse ! » raconte Michel Bon, la cinquantaine joviale. Il reprend l'exploitation agricole de ses parents en 1984, suivie de son épouse Martine, coiffeuse de métier. 500 000 litres de lait sont produits ici chaque année, à raison de deux traites par jour tous les jours. La majorité est vendue à une usine de production de fromage, et une petite partie (10 000 litres) part en vente directe et est utilisée pour les fromages frais maison servis à la table d'hôtes. « Nos vaches ont un veau par an. Il n'y a pas de taureau, on les insémine à leurs dix-huit mois par un laboratoire » m'apprend Martine, qui s'occupe des bovins depuis plus de 30 ans. « Certaines restent ici jusqu'à 12 ans ! » rajoute cette passionnée, qui ne compte tout de même pas traire jusqu'à ses 80 ans. Amélie, leur fille, ancienne aide soignante, les rejoint au sein de l'EARL (Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée) en 2016. « J'en avais assez de la route, de devoir me déplacer tout le temps. Puis je voulais un projet familial». Rémi, son mari, travailleur agricole, avait déjà été engagé par ses beaux-parents en 2013. « Je fais de tout, je suis polyvalent. Et je m'occupe des canards puisque je suis aussi gaveur » ajoute-t-il. Les canards sont achetés à 16 semaines à un éleveur, ils sont ensuite gavés 14 jours avant d'être abattus et transformés. Pour compléter le tableau familial, Baptiste, 16 ans, le cadet de la fratrie Bon, actuellement au lycée agricole de Périgueux, s'installera à son tour à la fin de ses études, après avoir passé un bac et un BTS agricole, puis un CAP boucherie. « Je veux découper mes bêtes moi-même » ajoute ce dernier, qui a toujours baigné dans ce milieu, et avoue ne pas s'imaginer faire autre chose. Viande, foie gras, fromage... de la ferme à l'assiette de la ferme auberge Dans les années 2000, Michel et Martine installent, pour les louer, deux chalets en bois sur le domaine, et adhèrent en même temps à Bienvenue à la Ferme, sur la recommandation de leur conseiller agricole, pour faciliter le développement du tourisme. Mais c'est avec l'arrivée d'Amélie que le souhait familial d'ouvrir une ferme auberge se réalise pleinement. Au départ, le bâtiment qui faisait office de grange était en ruines. Mais après quatre ans de dossier administratif et deux ans de travaux, « qu'on a fait tous seuls ! » précise-t-elle, ils ouvrent officiellement en avril 2019. Et le résultat est là : au bout d'une belle pelouse verte, une grande bâtisse aux pierres de taille blanche accueille le public, avec en bas, un bar et une grande salle de restauration flambants neufs, et les cinq chambres d'hôtes sur le côté gauche du bâtiment, toutes aménagées avec soin par le joli mobilier en bois fabriqué par Michel. « C'est la famille Boucherie, qui a ouvert une ferme auberge à Prats de Carlux il y a 30 ans, qui nous a beaucoup appris, et qui nous apprend encore beaucoup ! » rajoute Amélie. Puis il faut dire que le père et la fille ont toujours aimé cuisiner, ils ont donc commencé à transformer leurs produits. Comme ces fromages frais nature ou à l’ail et aux fines herbes. « On fait aussi nos propres confitures, et on cultive nos légumes » termine Amélie. A l'élevage de vaches laitières sont venus se rajouter les canards et les cochons, pour agrémenter les plats servis à la table d'hôtes. Comme cette recette de tourtière de canard accompagnée de pommes de terre, ou ce foie de canard, typique de cette région du Périgord. Si travailler en famille n'est pas toujours facile, surtout sur trois générations, la répartition des rôles aide à l'harmonie : aux plus jeunes le gîte, les canards et le cochons, aux parents les vaches. « On est assez contents, il y a du monde. De toute façon, on voudrait faire plus, mais on est déjà au maximum » conclue Amélie en riant. Plus tard, ils aimeraient garder quelques laitières, mais s'orienter vers de la vache à viande, tout en développant la vente directe, qui permet une véritable valorisation de la production. « Eventuellement développer les logements insolites » conclue Amélie, pendant qu'Aaron, trois ans, fils du couple et dernier né de la famille Bon, caresse une jeune génisse grise aux yeux doux. Un reportage de Constance Decorde
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Les portes ouvertes « Automne à la ferme » : c’est parti !
Changement de saison, nouvelles activités ! L’automne s’installe et avec lui nos traditionnelles portes ouvertes à la ferme. Venez découvrir la vie à la ferme expliquée par ceux qui la vivent au quotidien : nos agriculteurs.trices ! Pour quelques heures, une journée ou un week-end, vous partagerez un moment convivial, riche en découverte et en amusement. Nos producteurs ne manquent pas d’idées (et de savoir-faire !) pour rendre votre visite inoubliable. En voici un petit aperçu : - balade dans les vignes et visite de cave (Domaine Topaze, Loire-Atlantique), - cueillette de fruits ou de légumes (Jardins d’Ida, Eure), - traite des chèvres (La ferme de la fringale, Indre), - écoute du brame du cerf, contes, conférences et expo photos (Les confitures de Solange, Hautes-Pyrénées), - découverte des animaux de la ferme, caresses et goûter à leur donner (La ferme de Grémi, Manche), - balade en calèche (La ferme des Jovents, Var), - visite d'un magasin suivi d'un apéritif fermier (Le boeuf s'emporte, Finistère). Et ce n'est pas tout ! Retrouvez toutes nos portes ouvertes sur www.automne-fermier.com, jusqu'à début décembre ! N'hésitez pas à contacter nos producteurs pour tous renseignements. Certains événements nécessitent une réservation : pensez-y dès maintenant ! Les portes ouvertes sont une tradition chez Bienvenue à la ferme. A chaque saison, de nouvelles activités vous sont proposées. Nos producteurs.trices ont grand plaisir à partager leur quotidien, montrer leur savoir-faire et échanger avec les consommateurs que vous êtes. Pour créer du lien et faire vivre nos territoires ! A bientôt sur nos fermes !
Evénements
[50 - CHANTELOUP] Découverte du Château de Chanteloup
Découverte costumée de l’histoire du château et rencontre des animaux de la ferme. Dates et horaires : Le 27 septembre à 15h, le 28 septembre à 10h...
En direct de nos fermes et magasins
Atelier création de cocktails au Calvados
Visite guidée du domaine qui s'achève dans les chais à colombages du XVIIIème siècle. Découverte du processus de fabrication du calvados puis...
Actualités
53 - Remise du panonceau Bienvenue à la ferme pour le GAEC des Prés Verts !
Christelle et Olivier BEUNARD, éleveurs de vaches allaitantes et de porcs au GAEC Les Prés Verts, sont officiellement entrés dans le réseau avec la remise du...
Découverte du terroir
« L’escargot ne se soucie pas du temps qui passe mais du temps qu’il fait », Jade, hélicicultrice
Dans son exploitation située à Bersac sur Rivalier dans la Haute Vienne, Jade élève selon les normes biologiques, 200 000 escargots dans des parcs de 800 m2. Les 600...
Idées de recettes
Velouté de chou fleur, lardons croustillants et noisettes
Recette parfaite pour l'hiver et simple à réaliser, ce velouté de chou-fleur réchauffera vos papilles ! Il sublime ce légume qui se marie très bien...
