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Le fenouil, à nul autre pareil

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Il est impossible de confondre le fenouil avec un autre légume : sa forme bulbeuse, sa blancheur tendre et sa saveur anisée le rendent définitivement unique. Irremplaçable dans de nombreuses recettes grâce à son goût si particulier, sa richesse en micronutriments en fait de plus un précieux allié de la santé.

Un doux parfum méditerranéen

Très apprécié dans le Sud de l'Europe, le fenouil y parfume traditionnellement les poissons et les fruits de mer. Il peut aussi être cuisiné avec d'autres légumes, des volailles et de la viande blanche, ou encore croqué tout cru. Il fera également son petit effet en dessert, en mélangeant ses arômes avec des agrumes ou dans une tarte aux pommes ou aux poires.
Aliment diététique, le fenouil est particulièrement riche en fer, en potassium, en calcium, en magnésium et en bêta-carotène, ainsi qu'en vitamines C et E.
Astuce : utilisées comme aromates, les graines de fenouil sont très savoureuses.

Cultivé au Sud et à l'Ouest
Cette plante de la famille des apiacées, rustique et supportant bien la chaleur, peut faire plus de deux mètres de haut. Son goût anisé est dû à la présence dans le fenouil d'anéthol, un composé chimique que l'on trouve également dans le pastis. 15 variétés de cette plante originaire du bassin méditerranéen sont répertoriées en France, où elle est cultivée principalement en PACA, en Bretagne et en Auvergne-Rhône-Alpes. Sa pleine saison va de mai à décembre.

Insolite : un fenouil pour donner le feu aux Hommes
Dans la mythologie grecque, le titan rebelle Prométhée grimpa sur l'Olympe pour dérober le feu aux dieux afin de l'offrir aux Hommes, qui en étaient privés. Une fois son forfait accompli, pour ne pas se faire repérer, le rusé Prométhée redescendit de la montagne sacrée en cachant la braise volée dans... un fenouil. Voilà décidément un légume bien utile !

Source principale : Les Fruits et Légumes frais
Crédit photo : Constance Decord à la Ferme Bio La Goulpière

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