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Le radis ne manque pas de piquant

Printemps Légume

Ce légume-racine de la famille des brassicacées au goût frais et relevé est synonyme d'entrée inratable et pleine de vitamines. Sa saison principale de dégustation va de mars à juin, même s'il peut être cultivé toute l'année.

Croquant assuré

Consommés traditionnellement crus avec une pointe de sel ou une noix de beurre, les radis sont meilleurs bien frais, idéalement croqués le jour même de leur achat. On peut aussi les passer quelques minutes au grill ou les faire revenir à la vapeur, en évitant les cuissons trop longues. Les fanes de radis sont elles savoureuses en velouté.
Astuce : le feuillage des radis est un bon indice de leur fraîcheur. Plus les feuilles sont vertes, plus le radis sera ferme et savoureux.

Toutes les tailles et toutes les couleurs
Ce légume est cultivé depuis l’Égypte ancienne, même si les radis antiques avaient une toute autre apparence que ceux que l'on consomme aujourd'hui. Le radis noir n'est apparu en Europe qu'au XVIème siècle et le radis rouge au XVIIIème siècle. Plein de minéraux et de vitamines, le radis est peu calorique et renforce le système digestif.
Comptant des centaines de variétés, ce légume se décline en trois grandes familles : le radis noir, très relevé, le petit radis dit "radis de tous les mois", le plus fréquent dans la cuisine française et le radis japonnais, le plus gros. Tous se cultivent sous la terre, ce qui assez logique puisque le mot radis vient du latin "radix", ce qui veut dire tout simplement... racine.

Insolite : d'où vient l'expression "Ne pas avoir un radis"?
Le radis a depuis longtemps la réputation d'être un légume peu onéreux. A tel point qu'au XIXème siècle des radis étaient parfois donnés gratuitement aux clients des bars pour stimuler leur soif. Une personne incapable de se payer un seul petit radis est donc une personne en proie à de grandes
difficultés financières.

Source principale : Les Fruits et Légumes frais
Crédit photo : Alice Morelli pour Bienvenue à la ferme.

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