Les tripoux
Automne
Les tripoux sont une spécialité aveyronnaise qui se savoure au petit déjuner lors des fêtes de villages. Ils sont appelés "petites" à Espalion ou "trenels" à Millau.
Ingrédients:
- 2 panses de moutons
- 1 ventre de veau (fraises et tripes) blanchi
Pour la farce:
- 500g de lard gras
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre
Pour le bouillon:
- 2 pieds de mouton
- 200g de ventrèche
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué avec des clous de girofles
- 4 carottes
- 1 verre de vin blanc
Pour la préparation de la farce mélanger le lard coupé avec l'ail, l'oignon, le persil et le ventre de veau. Salez et poivrez. Coupez les panses de moutons en rectangles. Garnisser les de farce puis refermez les en cousant avec un fil culinaire.
Pour la préparation du bouillon disposez dans une cocotte les peds de mouton, la ventrèche, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et le vin blanc. Mouillez à heuteur avec de l'eau. Disposez vos tripoux au centre de la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 7 heures.
©larivieregiovana
Ingrédients:
- 2 panses de moutons
- 1 ventre de veau (fraises et tripes) blanchi
Pour la farce:
- 500g de lard gras
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre
Pour le bouillon:
- 2 pieds de mouton
- 200g de ventrèche
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué avec des clous de girofles
- 4 carottes
- 1 verre de vin blanc
Pour la préparation de la farce mélanger le lard coupé avec l'ail, l'oignon, le persil et le ventre de veau. Salez et poivrez. Coupez les panses de moutons en rectangles. Garnisser les de farce puis refermez les en cousant avec un fil culinaire.
Pour la préparation du bouillon disposez dans une cocotte les peds de mouton, la ventrèche, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et le vin blanc. Mouillez à heuteur avec de l'eau. Disposez vos tripoux au centre de la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 7 heures.
©larivieregiovana
