Pigeon farci au foie gras

Pigeon farci au foie gras
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Pigeon farci au foie gras


Département Tarn et Garonne

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Tarn et Garonne

Ingrédients :
- 4 pigeons
- 4 tranches de poitrine séché
- 30 g de beurre

Pour la farce :
- 200 g de foie frais de canard
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g d’escalope de veau haché
- 100 g de pain dur
- 2 œufs
- ail, persil
- 3 cuillerées à soupe de lait


Préparation :
- Préparer la farce : mélanger les viandes, incorporer y le pain dur, les œufs, l’ail , le persil et le lait. Assaisonner le tout.
- Couper le foie en médaillon et l’inclure dans la farce.
- Farcir les pigeons, fermer l’ouverture avec une pique en bois.
- Faire fondre le beurre et badigeonner les pigeons.
- Faire cuire pendant 25 minutes au four à 200°C.


Conseil dégustation ! ! !
Laisser au four 5 minutes avant de déguster avec un bon vin rouge du Tarn-et-Garonne.