[LANDES]- Foie frais de canard poêlé, réduction au floc de gascogne et raisins
Hiver
| foie gras frais de canard | 1 | |
| fruits | 1 | |
| floc de gascogne | 3 cl |
Pour 6 personnes :
Cuisson : 5 min pour le foie
/ 15 min pour la sauce
Dans une casserole, versez votre floc de gascogne ainsi que vos grains de raisin. Laissez compoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
Taillez votre foie frais en tranche de 1.5 à 2 cm d’épaisseur. Faites chauffer votre plancha ou votre poêle à feu vif. Cuisez vos tranches de foie de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation.
Epongez sur un papier absorbant.
Disposez 2 tranches de foie par personne, parsemez de fleur de sel et de poivre et agrémentez de votre sauce réduite au Floc de gascogne et raisins.
Variante 1 : En tapas !
Détaillez des tranches de cake au Miel ou d epain d'épices, déposez un morceau de foie et nappez de sauce et de raisins compotés.
Variante 2 : Flambés !
Dans une poele bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie frais. Une fois bien caramélisées, versez 4 cuillères à soupe d’armagnac et allumez au briquet. Remuez pour bien éteindre la flamme.
Ferme auberge Moulie- DUCAMP Lionel.
