Aïoli

HiverÉté

Ingrédients pour 6 personnes :
750 gr de morue déssalée,
6 oeufs,
1 à 2 poommes de terre par personne,
1 à 2 carottes par personne,
600 gr de haricots verts,
1 chou-fleur moyen,
6 patates douces ou topinambours,
2 feuilles de laurier,
1 oignon,
Sel, poivre en grain.




Recette issue du livre "Promenade Gourmande en Terre Varoise"


Lavez et nettoyez les légumes, partagez le chou-fleur en bouquets, triez les haricots verts,
Faites cuire séparement chaque légume (les pommes de terres avec la peau),
Faites durcir les oeufs,
Mettez la morue dans une marmite d'eau froide, avec loignon coupé en tranches, le laurier, le poivre,
Quand l'eau frémit, baissez le feu et laissez cuire 5 mn,
Présentez la morue sur un grand plat entourée de tous les légumes,
Server chaud avec la sauce aïoli dans son mortier.

L'aïoli : Dans un bol mettez les 2 gousses d'ail hachées (germes enlevés), les deux jaunes d'oeufs, le sel et le poivre. Versez l'huile goutte à goutte, puis en mince filet (sans précipitation) et fouettez vigoureusement, toujours dans le même sens. L'aïoli est finie lorsque vous jugez en avoir suffisament et surtout quand le pilon tient tout seul au milieu du mortier.
Bon appétit !

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