L'estofinado

Printemps

Voici une spécialité très locale à base de poisson de la Vallée du Lot et plus particulièrement de la commune d'Almont-les-Junies (12). 

Ingrédients pour 4 personnes: 
- 1kg de stockfich (cabillaud séché) 
- 300g de pomme de terre
- 5 gousses d'ail 
- 1 bouquet de persil 
- 5 oeufs durs et 5 oeufs frais
- 150 ml d'huile
- 50 ml de lait 
- sel et poivre

Au moins deux jours avant placez le poisson dans de l'eau froide et renouvelez l'eau régulièrement. 

Le jour même, rincez le stockfish, placez le dans un faitout et couvrez d'eau. Portez à ébulition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez le poisson et laissez le refroidir. Faires cuire les pomme de terres dans l'eau de cuisson du poisson pendant 20 minutes. Pelez et effeuillez le poisson pour lui enlever les arrêtes. Une fois cuites pelez et écrasez les pommes de terre. 
Ajoutez le poisson, le persil, les oeufs durs et frais et l'ail. Faites chauffez de l'huile dans une casserole et mélangez le tout. Ajoutez le lait bouillant. Salez, poivrez. Mélangez pendant 10 minutes. C'est prêt!

Si vous préférez plus de pommes de terre et moins de poisson vous pouvez aussi faire "l'estofiche" avec 500g de poisson et 600g de pommes de terre. 

©Aufilsdutemps

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