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Panna Cotta de mozzarella et tomates

Été

Ingrédients pour 6 personnes :
300 gr de crème liquide entière,
120 gr de mozzarella (1 boule),
4 cuillères d'huile d'olives,
4 gr de gélatine en feuilles,
Sel, Poivre,
Vinaigrette de tomate :
une petite tomate bien charnue (environ 80 gr),
1 c à s de vinaigre balsamique,
1 filet d'anchois,
8 c à s d'huile d'olives,
Finition :
Assortiment de tomates anciennes,
10 olives noires,
1 petit bouquet de basilic.


Recette issue du livret "huiles d'olives de nos terroirs" et proposée par Annelyse.

Faire chauffer 100gr de crème, y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement mises à tremper dans de l'eau froide et égouttées. Mixer avec le reste de crème froide, la mozzarella et l'huile d'olives pour avoir une texture bien lisse. Assaisonner.
Mixer la tomate coeur de boeuf avec le vinaigre, l'anchois et les 8 c. à s d'huile d'olives, assaisonner si besoin et réserver.
Couper les tomates en dés ou en quartiers selon leur taille.
Assaisonner avec la vinaigrette de tomate et ajouter le basilic ciselé et les olives noires dénoyautées. Mettre au frais.
Au moment de servir répartir les tomates sur les panna cotta.

Astuce : en version express, verser un peu de gaspacho sur les panna cotta bien froides et quelques gouttes d'huile d'olives au goût intense.
Bon appétit !

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