Petits farcis aux légumes

AutomneÉté

Astuce pour que l'aubergine ne se gorge d'huile à la friture : badigeonnez les tranches au pinceau avec l'huile d'olives et faites frire dans une poêle à sec. Il y en aura juste assez pour la cuisson.

Ingrédients pour 8 personnes :
4 aubergines,
4 courgettes rondes,
4 oignons blancs,
5 pommes de terre,
500 gr d'haricots verts,
2 oeufs,
Chapelure,
2 c à soupe d'huile d'olives,
Noix muscade, sel, poivre.


Coupez en deux les aubergines, courgettes et oignons, creusez les,
Faites blanchir les oignons et rangez le tout dans un plat allant au four huilé,
Cuisez à la vapeur les pommes de terres et les haricots verts,
Réduisez les en purée et mélangez, ajoutez les oeufs entiers, la noix de muscade, sel et poivre,
Garnissez tous les légumes, saupoudrez de chapelure et arrosez avec l'huile d'olives,
Mettez au four à 200°C pendant 30 mn.
Bon appétit!

Recette issue du tome 3 "Promenade Gourmande en Terre Varoise" Autrefois... des agricultrices vous racontent
Image par nicoster de Pixabay

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