Mélissa Le Lu a quitté son métier pour suivre un véritable appel de la nature. Elle crée alors Les Escargots de la Ria, une ferme hélicicole à taille humaine, où elle élève aujourd’hui 150 000 escargots Gros-Gris en plein air.
Sur son exploitation, Mélissa respecte avant tout le rythme du vivant. De la reproduction au printemps jusqu’au ramassage à l’automne, les escargots grandissent en extérieur pendant 5 à 6 mois. En hiver, ils hibernent naturellement. Les parcs, enherbés et semés de différentes cultures (trèfle, moutarde, plantain…), leur offrent à la fois nourriture et abri, complétés par une alimentation bio à base de céréales.
Engagée en agriculture biologique, elle maîtrise toute la production, de la naissance à la transformation. Les escargots sont préparés sur place dans son laboratoire pour proposer des recettes savoureuses : escargots en coquille au beurre persillé, « Croquilles » ou encore tartinades, dont une au piment d’Espelette primée et très appréciée.
Créative et passionnée, Mélissa aime partager ses idées pour cuisiner autrement les escargots, des recettes traditionnelles aux versions plus originales.
Attachée au lien direct avec ses clients, elle privilégie les circuits courts, avec une vente à la ferme (sur rendez-vous) et sur les marchés locaux.

Productions de la ferme : Escargots