La marque Cognac Vaudon se concentre sur un unique « cru » de cognac : les Fins Bois, le plus grand cru de la région. Il est porté par un sol d’argile calcaire dure (silicifié) superficiel de type groie. Il apporte le montant et la douceur à nos cognacs. Ce cru est connu pour vieillir rapidement et développe très tôt des notes épicées et réglissées. Notre terre fait l’objet de toutes nos attentions en utilisant des pratiques raisonnées qui tendent à rendre au sol ce que nous exportons par nos récoltes dans le respect de sa biologie. Le raisin de cépage Ugni Blanc que nous récoltons à la machine, en septembre, suit les règles les plus strictes de l’œnologie moderne par un pressurage pneumatique délicat, une filtration de débourbage léger, un levurage et une fermentation thermorégulée en cuve inox, ainsi qu’une analyse poussée des constituants de chaque vin. Voilà les bases de la qualité de nos eaux de vie. Mais le plus fantastique, ce qu’aucun vigneron d’une autre appellation ne pourrait risquer, est que nous n’apportons pas de souffre à nos vins. Ils sont bons, fruités d’une poire mure, frais et légèrement brioché par l’élevage sur lies avant la distillation.

Productions de la ferme : Cognac (VS Fins Bois, VSOP Fins Bois, XO Fins Bois)