Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d'aiguillettes
200 gr d'échalotes
Graisse d'oie
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre

Dénerver les aiguillettes.
Eplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir dans la graisse d'oie. Réserver.
Chauffer une poêle avec un peu de graisse d'oie, déposer les aiguillettes et les tourner comme un steak.
En fin de cuisson, y ajouter les échalotes et la crème fraîche, saler et poivrer.
Laisser le tout rôtir quelques instants.
Servir immédiatement accompagnées de pommes de terre Sarladaises ou haricots verts ou purée maison.

Bonne dégustation !