Guillaume Meignan vous propose une recette locale de pintade en cocotte au Pommeau du Maine. Sur leur ferme, à Marigné-Peuton (53), Isabelle et Guillaume élèvent leurs volailles en plein air et les nourrissent avec un aliment de la ferme pour une viande des plus goûteuses.

Cette recette est proposée par Le Logis du Plessis.

Difficulté : **

Ingrédients

• 1 pintade de la ferme
• 1/2 l de Pommeau du Maine
• 3 échalotes
• 3 carottes
• 300 g de farine
• 50 g de beurre
• 250 g de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, cannelle

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes.

• Confectionner une pâte afin de réaliser un joint pour fermer hermétiquement le couvercle de la cocotte : mélanger la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer.
• Assaisonner la pintade avec le sel, poivre et cannelle. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et colorer les échalotes ciselées, les carottes émincées et faire suer sans coloration. Déposer la pintade, mouiller avec le Pommeau, ajouter la crème. Couvrir.
• Etaler la pâte à luter de 5cm de large et 1cm d’épaisseur. Badigeonner le tour de la cocotte avec le jaune d’œuf et coller la pâte autour. Dorer la pâte avec le reste du jaune d’œuf. Enfourner la cocotte 50 mn. Accompagner de quartiers de pommes sautés au beurre.

Vous n'avez plus qu'à vous régaler !