Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 Asperges blanches
80 gr Foie gras de canard
10 cl de crème liquide
20 gr de farine
1 œuf battu
1 noix de beurre
4 Œufs
50 gr de Poudre de cacahuète
Huile
Sel, poivre, piment d’espelette

Temps de préparation : 15 min
Conseil : à réaliser avant le repas mais à cuire au moment de servir.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Epluchez vos asperges et faites les cuire dans une eau salée bouillante pendant 10 min. Egouttez et réservez les.
Une fois refroidies, roulez vos asperges dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la poudre de cacahuète. Dans une friteuse, faites frire les asperges jusqu’à coloration de la panure.
Beurrez le fond de vos cassolettes ou ramequins, déposez des morceaux de foie gras, un peu de crème liquide et cassez 2 œufs par cassolette (selon la taille de votre récipient).
Dans un plat à four, disposez vos cassolettes et ajoutez de l’eau sur 1.5 cm au fond de plat pour une cuisson au bain marie. Enfournez environ 10 min et vérifiez la cuisson des œufs (des quel le jaune commence à être cuit, recouvrez d’un papier cuisson jusqu’à cuisson complète des blancs)
Assaisonnez de sel, poivre et piment d’espelette au moment de servir, accompagnés des asperges panées. Vous pouvez rajouter par-dessus des copeaux de foie gras.