Envie d’apporter un peu de douceur à votre journée ? Voici la recette de la tarte meringuée à la fraise et à la rhubarbe, un duo gourmand qui apporte au gâteau sa petite touche d’acidité. Vous pourrez vous amuser à donner à la meringue la forme que vous souhaitez !
 

• Ingrédients : pour 6 personnes

Pour la pâte brisée : (moule de 24 cm)

- 300 g de farine
- 145 g de beurre
- 55 g de sucre roux
- 80 ml d'eau glacée
Pour la garniture :
- 500 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 20 g de sucre

Pour la meringue :
- 2 oeufs
- 80 g de sucre glace
 

• Étapes de réalisation :

1. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons d’un centimètre. Ajoutez le sucre et mélangez.
Laissez dégorger dans une passoire pendant 1 heure.

2. Sablez la farine, le sucre roux, le beurre, puis incorporez l'eau. Mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Foncez la pâte dans le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Déposez sur la pâte un rond de papier cuisson, et déposez dessus des billes ou des haricots.

4. Préchauffez le four à 170°C. Précuire la pâte pendant 15 min.

5. Versez la rhubarbe dans le fond de tarte précuit, ajoutez les fraises, saupoudrez de sucre et enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.

6. Séparez les blancs des jaunes. Versez les blancs dans un grand bol et ajoutez une pincée de sel.
Commencez à fouetter à basse vitesse au batteur. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter 1/3 du sucre, puis le reste du sucre en 2 fois. Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse et dense.

7. Versez la meringue dans une poche munie d'une douille de votre choix et faites un joli décor sur la tarte. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C en mode grill. La meringue sera alors légèrement dorée.

Bonne dégustation !