Deuxième légume le plus consommé en France, la carotte met tout le monde d'accord. Gaie et colorée, c'est une savoureuse alliée de sa santé. Disponible toute l'année, sa pleine saison va d'août à mars.

La reine de la cuisine conviviale
Si chaque ménage français mange près de 10 kilos de carottes par an, c'est que ce légume-racine est à la fois bon marché et gourmand. Crue, son croquant est irrésistible, notamment en bâtonnets ou rapée. Cuite et fondante, elle a une place de choix dans le pot-au-feu et autres plats traditionnels, avec de la viande, du poisson, ou d'autres légumes. Elle est particulièrement amie avec les pommes de terre et le chou. Les amateurs de sucré en feront aussi de tendres gâteaux de carottes, les « carrot cake » si populaires aux Etats-Unis.
Astuce : les fanes de carottes peuvent être utilisées pour faire des soupes ou des bouillons.

Une passion française
La France produit plus de 300 000 tonnes de carottes par an, principalement dans le Sud-Ouest. Primeur, de saison ou de garde, elles peuvent être de couleurs variées. Elles étaient d'ailleurs à l'origine majoritairement blanches, la carotte orange que nous connaissons ne datant en France que du XIXe siècle. Peu calorique, la carotte est riche en fibres et en bêta-carotène, un antioxydant aussi appelé provitamine A réputé être un allié de la peau et aider à conserver une bonne vue.

Insolite : Mais au fait... rend-elle vraiment aimable ?
La carotte est à l'origine de nombreuses expressions françaises et on lui attribue notamment le curieux pouvoir de rendre les gens aimables. Ce dicton (hélas jamais étayé par la science!) vient sans doute de l'ancien usage proverbial de mettre une carotte au bout d'un fil devant un âne pour l'inciter à avancer, le rendant ainsi plus accomodant. Cela a aussi donné l'expression « la carotte et le bâton ».


Source principale : Les fruits et légumes frais