La liste presque sans fin des différentes variétés de courges permet à chacun de trouver son bonheur parmi les cucurbitacées cultivées en France. Tendres ou croquantes, suaves ou au goût bien marqué, rustiques ou délicates, les courges sauront contenter tous les gourmands.

Tout est bon dans la courge
Les courges se prêtent à énormément de recettes. Réconfortantes l'hiver sous forme de soupe, gourmandes en gratin, surprenantes en purée ou fondantes en sauté, elles donnent de la couleur et de la saveur à de nombreux plats cuisinés. En désert elles feront merveille sous forme de tartes, de compotes ou encore de confitures. Les pépins, eux, peuvent être grillés et servis à l'apéritif ou utilisés pour faire croustiller une salade.
Astuce : Pour la plupart des recettes nécessitant des courges mixées vous pouvez utiliser le légume entier avec son écorce, après l'avoir faite ramollir en la cuisant.

Grandes, musquées ou à pépins
La pleine saison des courges est d'octobre à janvier. Au sein de la grande famille des cucurbitacées on trouve trois sous-familles : la cucurbita maxima regroupant potirons et potimarrons, la cucurbita moschata comprenant notamment la courge butternut et la cucurbita pepo représentée entre autres par la courge spaghetti et la courgette.
Peu caloriques tout en étant nourrissantes et riches en vitamine A, les courges aident au bon fonctionnement des systèmes digestifs et immunitaires.

Insolite : des courges à la piscine
Si les Anciens ne connaissaient pas la plupart des courges que l'on déguste aujourd'hui en Europe, celles-ci venant des Amériques, ils utilisaient en revanche la calebasse, une courge appelée
"cohourde" au Moyen-âge. Ce terme a donné le mot français "gourde" car une calebasse vide fait un très bon récipient. Plus étonnant, le naturaliste romain Pline l'Ancien nous apprend que les
calebasses évidées pouvaient aussi servir de bouées pour apprendre aux enfants à nager !

Source principale : Les Fruits et Légumes frais