La flaune est une recette typique de l'Aveyron et particulièrement de Millau, région d'évelage de brebis laitière. Le lait produit est principalement destiné à la production de fromage Roquefort. Le petit lait est gardé à la ferme et sert de matière première pour la préparation de la Flaune. Ce dessert à base de recuite est traditionnellement consommé le printemps et l'été. 

Pour 6 personnes: 
Pour la pâte sablée: 
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron 

Pour la garniture: 
- 3 oeufs
- 400g de recuite
- 70g de crème fraiche
- 50g de sucre
- 1 cuillière à soupe de fleur d'oranger

Préparation de la pâte: mélangez la farine et le beurre ramolli. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron. Incroporez l'oeuf et formez une boule. Etalez la pâte dans un moule à tarte. 
Pour la garniture: mélangez tous les ingrédients puis versez la préparation dans le fond à tarte. 
Faites cuire 40 minutes à 180°. 
Laissez refroidir et dégustez.