Le mourtayrol ou mourtaïrol est un plat de fête qui se savoure en famille. Cette version aveyronnaise du pot au feu trouve son origine dans le rouergat. La présence de safran en fait sa particularité. 

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 poule prête à cuire 
-  750g de plat de côte de boeuf
- 250g de jambon de pays
- 1/2 chou vert
- 250g de carottes
- 250g de poireaux
- 250g de navets
- 1 branche de céleri 
- 1 bouquet garni 
- 1 oignon 
- 1 clou de girofle 
- 3 tranches de pain de campagne rassis
- 20 à 25 filaments de safran 
- sel, poivre 

La veille faîtes infuser les safrans dans de l'eau froide. 
Pour réaliser le bouillon: remplissez une marmite de 3 litres d'eau et ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, l'ail, le boouquet garni, le céleri, salez, poivrez. Portez à ébulition. Ajoutez la poule, le plat de côte de boeuf et le jambon de pays. Laissez cuire 2 heures à feu doux. 
Tamisez le bouillon puis mélangez le avec l'infusion de safran. Mélangez le pain avec le bouillon et enfournez à 180° pendant 30 minutes. 
Servez le bouillon séparément de la viande et des légumes. 

Vous trouverez le safran pour la réalisation de cette recette à la Ferme de Murols.