Ingrédients pour 6 personnes:

1 épaule d’agneau du Quercy
4 oignons rouges
200 grammes de pruneaux d’Agen
Epices ras el hanout
Sel
20 feuilles de pâte à brick.

Préparation :

La veille : massez l’épaule d’agneau avec du ras el hanout et saler.
Mettez à cuire toute la nuit au four dans une cocotte luttée ou en terre cuite.

Le jour-J : après cuisson, effilochez l’épaule d’agneau.
Coupez quatre oignons rouges et faites les bien revenir dans le jus de cuisson.
Ajoutez des épices si nécessaire ainsi que des dés de Pruneaux d’Agen.
Mélangez l’agneau effiloché, les oignons cuits et les pruneaux.
Confectionnez les samoussas avec les feuilles de pâte à brick, ou des rouleaux façons nem si plus simple.
Les faire revenir à l’huile d’olive et bien égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Servir chaud.