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Aiguillettes de canard au chou ( ou aux légumes de saison)
Ingrédients : des aiguillettes de canard gras de la ferme ( 2 par personne) 1/2 chou vert ou légumes de saison des carottes 1 CS de miel 2 CS de jus d'orange sel, poivre Préparation : Préparez votre chou en le lavant puis en le faisant cuire une première fois dans un grand volume d’eau salé, pendant 10 minutes : égouttez et rincez de nouveau. Faire cuire dans un wok ou autre légèrement huilé le chou en lamelles et les carottes, coupées en rondelles. Vous pouvez ajouter un peu d'eau, de bouillon ou de vin à votre convenance et cuire à couvert à feu doux. Préparez le mélange miel, jus d'orange dans un récipient. Lorsque les légumes sont cuits, faîtes chauffer votre poêle avec de l'huile, déposez vos aiguillettes quelques minutes de chaque côté. En fin de cuisson, verser dessus le mélange et laissez caraméliser. Assaisonnez à votre convenance. Dressez les assiettes, servez avec du blé ou du riz. Selon la saison, vous pouvez remplacer le chou par des épinards ou de la ratatouille. BON APPETIT
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Le traditionnel Pot au feu
Ingrédients : Temps de préparation : 30min Temps de cuisson : 3h Viande pour Pot au feu 1000 g Pommes de terre à chair ferme 6 Tête d’ail 1 Oignon 1 Carottes 3 Navets 3 Poireaux 3 sel, Poivre noir Préparation : Dans une grande cocotte, mettre la viande, la couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition rapidement. Écumer régulièrement pendant 5 min, puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Ajouter le gros sel, les grains de poivre, l’oignon, la tête d’ail et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 1 h 30. Laver tous les légumes. Éplucher les et couper les carottes, navets et pommes de terre, ail, oignon. Ficelez les poireaux. Ajouter ensuite les légumes (à l’exception des pommes de terre) poursuivre la cuisson durant 1 h. Finir en ajoutant les pommes de terre et terminer la cuisson (30 min). Goûter le jus au terme de la cuisson : s’il n’est pas assez goûteux, en prélever 1 litre et le faire réduire de moitié. Servir à part du coulis de tomates ou des cornichons. Vous pouvez ajouter à la cuisson un os à moëlle. Le lendemain, vous pouvez dégraisser le bouillon et déguster une bonne soupe aux vermicelles. S’il vous en reste la viande à Pot au feu est aussi délicieux froide. BON APPETIT Les produits sont disponibles sur www.drive-fermier.fr/dax ou dans les fermes www.bienvenue-a-la-ferme.com/landes
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