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[LANDES]- Foie frais de canard poêlé, réduction au floc de gascogne et raisins
Ingrédients pour 6convives foie gras frais de canard 1 fruits 1 floc de gascogne 3 cl Pour 6 personnes : Cuisson : 5 min pour le foie / 15 min pour la sauce Dans une casserole, versez votre floc de gascogne ainsi que vos grains de raisin. Laissez compoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Maintenez au chaud jusqu’au moment de servir. Taillez votre foie frais en tranche de 1.5 à 2 cm d’épaisseur. Faites chauffer votre plancha ou votre poêle à feu vif. Cuisez vos tranches de foie de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation. Epongez sur un papier absorbant. Disposez 2 tranches de foie par personne, parsemez de fleur de sel et de poivre et agrémentez de votre sauce réduite au Floc de gascogne et raisins. Variante 1 : En tapas ! Détaillez des tranches de cake au Miel ou d epain d'épices, déposez un morceau de foie et nappez de sauce et de raisins compotés. Variante 2 : Flambés ! Dans une poele bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie frais. Une fois bien caramélisées, versez 4 cuillères à soupe d’armagnac et allumez au briquet. Remuez pour bien éteindre la flamme. Ferme auberge Moulie- DUCAMP Lionel.
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