Ingrédients

• Environ 20 grappes de fleurs d’acacia
• 160 g de farine
• 200 ml de lait
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café d’huile
• Huile de friture
• Sucre glace (facultatif)

Préparation

1. Préparez les fleurs
   Lavez délicatement les grappes de fleurs d’acacia, puis égouttez-les soigneusement. Si vous remarquez la présence de petits insectes, plongez-les brièvement dans de l’eau légèrement vinaigrée avant de les rincer et de les sécher.
2. Réalisez la pâte à beignets
   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
   Ajoutez les œufs et mélangez bien.
   Incorporez ensuite le lait et l’huile, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte reste grumeleuse (cela peut arriver avec certaines farines), mixez-la quelques secondes.
3. Cuisson
   Faites chauffer l’huile de friture.
   Trempez chaque grappe de fleurs dans la pâte à beignets, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude.
   Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson.
4. Égouttage et finition
   Déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
   Répétez l’opération jusqu’à épuisement des fleurs ou de la pâte.
   Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Conservation
Ces beignets sont meilleurs dégustés le jour même.