Faire voyager le canard gras dans un tajine aux saveurs orientales.

Épices douces, cuisson lente, légumes fondants…
La puissance du terroir landais rencontre la chaleur des épices.

Parce que la tradition n’empêche pas la modernité.
Et parce que nos produits fermiers s’adaptent à toutes les cuisines.

Ingrédients (4 personnes)
4 cuisses ou morceaux de viande de canard gras
3 carottes
2 oignons
150 g de pruneaux
80 g de raisins secs
60 g d’amandes entières (mondées de préférence)
2 à 3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile (ou un peu de graisse de canard)
Épices :
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de poivre
1 pincée de safran (facultatif)
Sel
Environ 25 cl d’eau chaude
Tajine de canard gras aux pruneaux, raisins et amandes
🌿 Ingrédients (4 personnes)
4 cuisses ou morceaux de viande de canard gras
3 carottes
2 oignons
150 g de pruneaux
80 g de raisins secs
60 g d’amandes entières (mondées de préférence)
2 à 3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile (ou un peu de graisse de canard)
Épices :
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de poivre
1 pincée de safran (facultatif)
Sel
Environ 25 cl d’eau chaude
Émincez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets ou rondelles épaisses.
Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir le canard côté peau pour qu’il rende un peu de graisse et soit légèrement doré. Retirez l’excès si nécessaire.
Ajoutez les oignons et laissez-les fondre doucement dans la graisse parfumée.
Incorporez toutes les épices et mélangez bien pour enrober la viande. Les arômes doivent se libérer doucement sans brûler.
Ajoutez les carottes, salez légèrement, puis versez l’eau chaude.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes.
Pendant ce temps :
Faites tremper les raisins dans un peu d’eau tiède.
Faites légèrement griller les amandes à sec dans une poêle.
Si les pruneaux sont secs, réhydratez-les aussi quelques minutes.
Après 45 minutes de cuisson, ajoutez pruneaux, raisins égouttés et miel. Mélangez délicatement.
Poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement caramélisée.
Parsemez d’amandes grillées juste avant de servir.
Servez bien chaud avec de la semoule fine ou du pain maison pour profiter de la sauce sucrée-salée parfumée.