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Le beaujolais nouveau, une passion à partager
On ne présente plus le célèbre breuvage dont la renommée internationale a depuis des décennies franchi son aire de production à la croisée des régions Auvergne-Rhône-Alpe et Bourgogne-Franche-Comté. Le lancement du beaujolais nouveau, qui tombe cette année le 19 novembre, est une date incontournable et festive pour les inconditionnels de ce vin primeur à la forte personnalité. Le troisième jeudi de novembre est depuis 35 ans un rendez-vous bien ancré chez les amateurs de vin. Chaque année, cette date est attendue avec impatience afin de déboucher la cuvée de beaujolais nouveau. Et découvrir ainsi ce qu'a produit cette célèbre région viticole d'environ 15 000 hectares située entre Lyon et Maçon. Si beaucoup se retrouvent habituellement dans les bars de France ou d'ailleurs pour cette occasion, c'est bien sûr dans la région natale du beaujolais que l'effervescence pour ces réjouissances annuelles est la plus vive. Engouement populaire pour le lancement « Chaque année nous avons une forte affluence dans notre domaine le jour du lancement du beaujolais nouveau et le week-end qui suit, avec des gens qui viennent de loin pour goûter la nouvelle cuvée » témoigne Bérengère Perras, productrice du réseau Bienvenue à la ferme. Sa famille s'occupe d'un domaine de 12 hectares en agriculture biologique situé au sud de cette région viticole pentue aux terroirs variés. En raison de la crise sanitaire, le grand rendez-vous de novembre ne pourra bien sûr pas cette année donner lieu aux habituelles célébrations du beaujolais nouveau dans la région, avec ses traditionnelles processions et ses festives mises en perce des tonneaux. Mais cela n'empêchera pas les amateurs de déguster la cuvée 2020 avec curiosité, par exemple en l'achetant directement dans les domaines, dont beaucoup ont mis en place un système de « drive », ou chez les revendeurs. D'autant que la cuvée de l'année s'annonce prometteuse, le raisin ayant bénéficié d'un été particulièrement chaud. Un vin synonyme de convivialité qui séduit aussi à l'étranger « Le beaujolais nouveau de l'année devrait être bon », confirme Bérengère Perras. « Nous avons fait des vendanges précoces pour produire un vin de belle qualité, alliant matière et souplesse, même si nous n'avons pas eu de grands rendements ». Dans son domaine de Saint-Germain-Nuelle, dans la belle région des « Pierres Dorées », la famille Perras produit depuis trois générations différents vins en monocépage à l'identité forte, sur un sol principalement argilo-calcaire. Sans pousser les rendements et en visant l'authenticité de chaque parcelle, ces producteurs manifestent une vraie fierté pour les traditions du Beaujolais, qu'ils font découvrir en ouvrant grandes les portes de leur domaine. « Nous avons à coeur de nous améliorer continuellement pour prouver que l'on travaille sur un terroir magnifique et capable de qualité », résume Bérengère Perras. Preuve que les vins de ce domaine sont appréciés, ils attirent habituellement pour le lancement du beaujolais nouveau des amateurs qui reviennent tous les ans. Certains font même le déplacement depuis l'étranger. Le beaujolais nouveau, apprécié pour son côté primeur et ses saveurs fruitées, s'est en effet depuis plusieurs décennies taillé une place à part dans le milieu viticole français. Vin convivial par excellence, il est aussi très populaire à l'international et dégusté dans le monde entier, s'exportant dans 111 pays différents. En Europe, en Chine, en Russie, en Amérique du Nord ou notamment au Japon, beaucoup d'amateurs attendent donc eux aussi ce rendez-vous annuel. Les bouteilles de ce vin primeur pouvant être légalement débouchées dans la nuit du mercredi au jeudi à minuit, ce sont d'ailleurs les Japonais qui ont la chance chaque année, grâce au décalage horaire, d'être les premiers à découvrir le beaujolais nouveau. Crédit photo : Le Domaine des Pampres d'Or à Saint Germain-Nuelles (69)
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Recette de poitrine de porc croustillante aux épices douces
Laissez vous tenter par cette recette qui sent bon l'automne : une poitrine de porc accompagnée de son sirop de coing et de sa purée de potimarron. Ingrédients : pour 4 personnes : - 1,5 kg de poitrine de cochon désossé - 3 cuillères à café de 5 épices - 1 kg de potimarron - ½ cuillère à café de cannelle en poudre - 1 cuillère à soupe de fleur de sel - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel et poivre du moulin Pour le sirop de coing : - 100 g de pâte de coing - 35 g de cassonade - 60 ml de vinaigre de cidre - 125 ml de bouillon de poule Réalisation : Préchauffez le four à 180 °C. Etalez le potimarron sur une plaque de cuisson. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez le d’ ½ cuillère à café de cannelle, de sel et poivre du moulin. Enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chaire soit tendre. Retirez la peau et mixez au robot jusqu'à ce que la purée soit bien lisse. Préchauffez le four à 130 °C. Quadrillez à l’aide d’un couteau la couenne de la poitrine de porc. Mélangez le 5 épices la fleur de sel et l’huile d'olive. Enduisez la viande de ce mélange. Enfournez la couenne vers le bas sur une plaque de cuisson, pendant 2h00. Retournez la poitrine et prolongez la cuisson 30 min à 200 °C, jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante. Dans une casserole chauffez la pâte de coing et la cassonade dans le vinaigre de cidre puis ajoutez le bouillon de poule. Portez à ébullition, et laissez cuire 10 min, jusqu'à ce que le sirop épaississe. Dressez les assiettes, servez une bonne cuillère de purée de potimarron. Par-dessus déposez une tranche de poitrine de porc, nappez de sirop de coing. Dégustez !
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Confinement : nos points de vente restent ouverts !
Conformément à la réglementation actuelle, nos producteurs maintiennent l'ouverture de leurs points de vente. Vous pouvez ainsi retrouver leurs produits fermiers via différents points de vente : - les boutiques à la ferme (plus de 4400 sur toute la France !) - les magasins de producteurs - les Drive fermier - les Marchés des Producteurs de Pays Toutes les mesures sanitaires sont bien sûr maintenues et nos producteurs sont mobilisés pour vous accueillir dans les meilleures conditions. Différents types de produits alimentaires sont disponibles à la vente : fruits, légumes, viandes, poissons mais également les produits d'épicerie, les boissons (alcoolisés ou non), produits préparés ou encore les produits dit "festifs" en vue des fêtes de fin d'année. En ces temps de confinement, privilégiez les produits locaux et achetez en circuits-courts ! Vous avez ainsi l'assurance : - de manger des légumes, fruits, viandes, etc. produits près de chez vous, au rythme des saisons et frais lors de la vente, - de connaître l'origine de ce que vous mangez, la façon dont vos légumes ont poussé, comment le miel a été récolté, comment les animaux ont été elevés et nourris, etc. - de rencontrer les producteurs, d'échanger en direct avec eux, - de soutenir les producteurs de votre région et de contribuer à l'économie locale, - de faire un geste pour la protection de l'environnement. Vous pouvez aussi retrouver les Actualités et les Evénements de notre réseau dans notre rubrique Inspirez-vous. N'hésitez pas à contacter les producteurs si vous avez des questions sur les règles à respecter sur place ou pour toutes autres questions. Ils se feront un plaisir de vous répondre ! Crédit photo : @Constance Decordes pour Bienvenue à la ferme. En photo : la boutique de la ferme des Moenes à Ury en Seine-et-Marne.
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