Elle est la fleur emblématique des Causses. Cette plantes épineuse de la famille des chardons était autrefois appelée "l'artichaut du pauvre". On l'a retrouve aujourd'hui sur les portes des maisons caussenardes comme porte bonheur. Elle sert aussi de baromètre car elle se ferme quand l'atmosphère est humide et s'épanouie avec le soleil. Cette particularité lui vaut le surnom de "baromètre du berger". 
Vous pourrez peut être l'observer cet été sur les sols secs et calcaires des Causses lors de votre visite chez nos producteurs du Larzac.