Une délicieuse tarte typique du Nord-Pas de Calais

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pâte briochée :
15 g de levure fraîche du boulanger
400 g de farine
5 œufs
180 g de beurre
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de sel
Pour la garniture :
150 g de sucre
100 g de beurre
4 œufs
1 l de lait frais
1 gousse de vanille
une vingtaine de pruneaux
Préparation et cuisson :
- préparation : 5 heures à l'avance
- cuisson : 20 minutes
Faire une pâte briochée : délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajouter 350 g de farine, le sel, le sucre et les œufs.
Mélanger en ajoutant le reste de farine.
Pétrir à la main pour faire une boule.
Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Incorporer le beurre et laisser reposer 3 heures dans un endroit bien frais.
Etaler la pâte dans une grande tourtière.
Faire chauffer le lait et y incorporer hors du feu le sucre, le beurre, la vanille et trois oeufs battus. Remettre sur feu doux pour faire épaissir sans cesser de remuer.
Garnir la tourtière avec le flan chaud. Y déposer les pruneaux dénoyautés et garnir de croisillons de pâte. Dorer avec le dernier œuf battu.
Faire cuire à four très chaud durant une vingtaine de minutes.