Les cailles farcies au foie gras
⏱ Temps : 30 min
🍽 Plat
Ingrédients

• 4 cailles
• 180 g de foie gras de canard, conserve ou mi-cuit
• 100 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de fond de volaille ou de veau
• 15 cl de Floc de Gascogne
• 2 grappes de raisins blancs
• Sel, poivre

Préparation

1. Pelez les grains de raisins et réservez.
2. Placez un morceau de foie gras à l’intérieur de chaque caille.
3. Faites revenir chaque caille dans du beurre à feu vif.
4. Une fois toutes les faces bien dorées, ajoutez les grains de raisin, du sel, du poivre, le fond de volaille délayé dans un peu d’eau chaude puis le Floc de Gascogne.
5. Cuisez à feu moyen et à couvert une quinzaine de minutes.
6. Lorsque les cailles sont cuites (vérifiez à l’aide de la pointe du couteau que le jus soit bien translucide), réservez les puis passez la sauce à feu vif.
7. Laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

À déguster avec un gratin de courge
👉 Pour 4 personnes – Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients :

• 600 g de courge
• 2 œufs
• 100 g de gruyère
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Cuisez la courge à la cocotte.
2. Une fois cuite, égouttez-la bien pour enlever toute l’eau.
3. Mélangez les œufs, la crème fraîche, la moitié du gruyère. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade puis incorporez la courge mixée.
4. Versez dans un plat à four, parsemez du reste de gruyère.
5. Enfournez 20 min à 180°C.