Le boeuf et le veau Limousin sont principalement présents dans les verts pâturages du nord du département. L'asperge se plaît également dans notre terroir.
Nous partageons avec vous les saveurs de cette association.

Ingrédients pour 4 personnes :
10 morceaux de veau
1 kg d'asperges
1 bouillon de boeuf ou de volaille
1 verre de Bergerac blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
Graisse d'oie ou de canard

Faire revenir la viande dans de la graisse, ajouter les asperges crues coupées en petits mordeaux et préalablement épluchées.
Laisser confire le tout à feu doux.
Faire un roux avec la farine, mouiller avec le bouillon et ajouter le vin blanc.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 2 heures.

Bon appétit !