Produits pour 4 tacos : 
- 4 tacos 
- 250g d'épaule d'agneau du Quercy IGP (à confire aux épices)
- 1 yaourt à la grecque non sucré 
- 1 citron vert 
- 1 sucrine 
- feuilles d'estragon 
- 1 oignon rouge 
- 80g de vinaigre de cidre 
- graines de coriandre 
- 40g de sucre 
- 160g d'eau 
- curry vert, paprika, graines de cumin 
- thym, romarin 
- 3 gousses d'ail 
- 1 oignon 
- 1 tomate 
 
Recette : 
- Dans une cocotte, dorer chaque côté de l'épaule d'agneau, saupoudrer avec les épices à votre convenance, ajouter le thym, le romarin, l'ail en chemise, la tomate coupée en deux et l'oignon ciselé. Couvrir puis enfourner au four à 130°C pendant 4h environ. 
 
- Tailler la moitié de l'oignon rouge en pétale. Dans une casserole mettre l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre et quelques graines de coriandre, faire chauffer le tout puis le verser sur les pétales d'oignon. Laisser refroidir. 
 
- Ciseler finement la moitié restante de l'oignon rouge puis dans un bol, verser le yaourt, l'oignon rouge, les feuilles d'estragon ciselées et le zeste d'un demi citron vert. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. 
 
- Effilocher l'épaule d'agneau, tailler la sucrine puis garnir les tacos avec chacun des élements.