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Sophie et Daniel élèvent les plus grands oiseaux du monde sur leur ferme aveyronnaise

A la ferme de Montégut, 40 hectares non loin de Bozouls dans le nord de l'Aveyron, Daniel et Sophie élèvent 30 vaches limousines, 30 veaux fermiers, 5 cochons mais aussi 13 autruches. Ils vendent leurs produits tranformés directement à la boutique de la ferme, sur les marchés et proposent aussi des menus complets à emporter ou à déguster sur place. Le nord du département de l'Aveyron, aux portes du Cantal dans le pays du Rouergue et de l'Aubrac, égrène son chapelet de villages beaux comme de vieux grimoires, aux bâtisses de grès rouge et aux toits d'ardoises. Sur le bord de la route, des vaches aux couleurs sombres paissent tranquillement au milieu de paysages enchanteurs. De Conques à Espalion, de Saint Côme à Salles-la-Source, et d'Estaing à Bozouls, au fil du Dourdou, j'arrive à Montégut, ferme perchée sur une colline. Installés depuis 1981, Daniel, 58 ans, enfant du pays dont les parents étaient déjà agriculteurs ici, et Sophie, 55 ans, ancienne parisienne qui travaillait au Crédit Agricole, élèvent des autruches depuis 1997. « On avait déjà des vaches Limousine, des veaux fermiers, mais on voulait se différencier, avec un produit original, qui n'existait pas sur les marchés » m'explique Sophie. « Pendant l'été, il y a un marché de producteurs tous les soirs ! Cela représente une grosse partie de notre activité. Mais l'autruche est un produit d'appel : sur 110 kilos, il ne reste que 35 kilos de viande ! Et il faut les élever pendant deux ans au moins » continue-t-elle. Si c'est un animal résistant, ses petits sont très fragiles. « Tant qu'ils n'ont pas cinq mois, on ne sait pas s'ils survivront. » « Pour que l'autruche devienne rentable, il faut la transformer nous-mêmes » L'été, pour les marchés festifs, et autour de Noël, le couple transforme la viande des autruches en produits de bouche. « On en fait même des burgers, avec du steak haché d'autruche, ça surprend les gens ! » ajoute Sophie, décidément intarissable sur le sujet. Puis, les autruches attirent les touristes, très présents dans la région. Il faut dire qu'avec leurs grands yeux verts-jaunes, leur bec plat, leur cou longiligne, leur plumage noir et blanc pour les mâles, le tout perché sur deux grandes cannes qui courent à toute allure, ces oiseaux incapables de voler attisent la curiosité. L'été, pendant les portes ouvertes organisées à la ferme tous les mardis soirs, elles font salle comble ! Et toute la gamme de produits dérivés mis en place par le couple n'y est pas pour rien : œufs d'autruches décorés avec soin par Sophie, ceintures en cuir d'autruche, figurines à l’effigie de l'animal, gâteau à la broche aux œufs d'autruche, pâtés, civets, galantines et terrines d'autruches. Les mets peuvent être dégustés sur place dans la grande salle à manger en bois, attenante au laboratoire de transformation. La partie "traiteur" est, en effet, une des autres activités de diversification du couple. « Pour que l'autruche devienne rentable, il faut la transformer nous mêmes » m'explique Daniel, en enfilant sa combinaison blanche, dans le vestiaire du laboratoire. Ici, tous les animaux sont transformés : vaches, veaux, autruches, et bientôt les cochons, arrivés cet été. Au menu de ces grands oiseaux : luzerne, céréales et pulpe de betterave Le couple est en conversion bio, tout du moins pour les vaches et les cochons. Pour les autruches, c'est plus compliqué : elles mangent de la luzerne, de la pulpe de betterave et des céréales, qui ne sont pas produites ici. Le couple doit s'approvisionner ailleurs. Côté abattage aussi, il faut faire appel à l'extérieur. « Jusqu'en 2009, on abattait les autruches nous mêmes, mais maintenant, ce n'est plus autorisé, il faut un agrément européen spécifique, puisqu'elles sont considérées comme des animaux sauvages » développe Sophie, qui, même si elle s'occupe plus de la partie traiteur et commerciale de l'activité, a aussi suivi des formations de transformation à La Roques, le lycée agricole de Rodez. et pour commercialiser leurs produits, ils misent sur le local. « Notre adhésion à Bienvenue à la ferme en 2000 nous aide à être plus visibles, notamment sur les marchés ou pour vendre aux particuliers et à l'épicerie de Bozouls. Pour le consommateur, c'est aussi un gage de qualité . En plus, Bienvenue à la ferme fait pas mal de pub dans les offices de tourisme du coin » ajoute-t-elle. Elever, transformer, commercialiser... « c'est beaucoup de boulot tout ça, mais ça se valorise. Si j'avais su, j'aurais fait de la transformation avant. A titre d'exemple, le prix carcasse du veau est à 5 euros le kilo ; préparé et transformé, il en vaut le double ! » conclut Daniel, tout en donnant à manger aux cochons, qui grognent à qui mieux mieux, pendant que les autruches, dans l'enclos d'à côté, roulent leurs grands yeux jaunes par dessus le grillage. Un reportage de Constance Decorde
La jolie boutique de produits fermiers de Mélanie et Guillaume ne désemplit pas

La ferme des Moënes est une ferme céréalière familiale de 175 hectares située à Ury, en Seine et Marne. Sous 3 serres, Guillaume et Mélanie Garces font pousser tomates, haricots, aubergines, poireaux, mais aussi fraises et framboises. Juste à côté, dans 4 chalets de 150 m2 avec chacun leur espace en plein air, des poulets fermiers picorent la terre. Le tout est vendu à la boutique de la ferme dont les horaires sont déclamés à qui veut bien l'entendre par Corentin, 5 ans, le fils du couple. Ury. Un petit village du 77, sortie 14 sur l'autoroute du soleil, juste après les fameux rochers de Fontainebleau. De jolies maisons en pierres blanches typiques du pays Gâtinais français. Non loin du centre, une grande porte sculptée à l'ancienne nous accueille : Bienvenue à la ferme des Moënes. C'est tout naturellement que Guillaume rejoint ses parents agriculteurs sur l'exploitation, en 2001. Mélanie, après plusieurs vies professionnelles, dont une en broderie d'art, et alors qu’elle travaillait déjà avec son mari sur ses jours de congé, devient salariée de la société en 2018. « J'avais déjà passé la période d'essai » rie-t-elle. En plus des céréales, le couple s'est diversifié en maraîchage, et est actuellement en conversion biologique depuis plus d'un an. « On développe aussi le MSV : technique du Maraîchage sur Sol Vivant , qui est composé de 3 grands principes : ne pas travailler la terre, enrichir son sol avec des produits naturels, et que le sol nourrisse lui même les plantes » explique Guillaume en s'asseyant sur une chaise en fer forgée qui trône à côté de la table, dans la serre, comme une invitation à la pause. « Ici, on est vraiment bien. L'hiver, pendant la journée, il fait bon. L'été, il faut mieux venir très tôt » rajoute-t-il. Un robot collaboratif pour améliorer les conditions de travail « Au niveau de la production de légumes, on pourrait en faire plus » explique Guillaume. Mais avec deux salarié.e.s, Kevin et Anaïs, plus des saisonniers l'été, ils ont déjà du pain sur la planche. Même si, aux Moënes, tout est fait pour le bien être des agriculteurs. Preuve en est le Toutilo, un "cobot" (robot collaboratif) assistant à la récolte, qui permet une meilleure ergonomie pour la ramasse ou l'entretien des légumes. Des poulets fermiers élevés en plein air et abattus directement à la ferme complètent le tableau. Le tout est vendu à la boutique de la ferme, ouverte tous les jours, « sauf le mercredi ! », comme se plait à le répéter haut et fort aux clients étourdis, leur fils Corentin, 5 ans. Ils vendent aussi leurs produits à d'autres réseaux de circuit court, et les fruits rouges à des pâtissiers et restaurateurs locaux. « Il ne nous manquait plus que la fleur ! » C'est en 2017, suite à une balade du goût (week-end annuel pendant lequel les fermes ouvrent leurs portes au public en Ile-de-France), qu'ils adhérent au réseau Bienvenue à la Ferme. « Ça n'a fait que démocratiser les valeurs que nous avions déjà » explique Guillaume. « Il ne nous manquait plus que la fleur ! » rajoute Mélanie. « J'achète ici tout simplement parce que c'est bon ! » confirme Anne, une cliente, qui patiente devant le magasin. Aurélie, qui tient un gîte rural à quelques mètres de là, vient quant à elle tous les jours : « Je ne vais presque plus dans les grandes surfaces. Mes clients, qui sont majoritairement des Parisiens, ne veulent plus que ça : du frais, du bon. » L'accueil direct du public à la ferme, en plus de faciliter la vente, permet aussi de concilier travail et vie de famille : tout est là, à portée de main. Il encourage aussi la transmission : Corentin a désormais son propre potager, qu'il a du mal à partager avec sa petite sœur, Maïliss. « Ça, c'est du fenouil !» me dit-il, triomphant. « Et ça, une salade ! » Un reportage de Constance Decorde

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